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許多人在品飲白茶的時候最直觀的感受就是白茶鮮爽甘甜，這主要來自于白茶中重要的氨基酸成分，氨基酸是白茶重要的組成部分，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多種成分。

因白茶保留著最自然的制作工藝使得白茶中的氨基酸含量大約為2.6%~4.5%，其中茶氨酸占50%左右，六大茶類中白茶的茶氨酸含量最高，茶氨酸不僅對白茶香氣、滋味起著至關重要的作用，在養生保健方面也有著卓越的功效。

(資料圖)

安神的作用

茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡堿，但是人們在飲白茶會時常感到平靜、心情舒暢，而不像喝咖啡那樣興奮。除了咖啡堿與其它物質絡合使其吸收緩慢之外，主要還有茶氨酸的鎮定作用。

茶氨酸通過影響神經遞質多巴胺的釋放來松弛神經達到放松的作用，除了這個作用，茶氨酸還能夠顯著抑制咖啡堿產生的興奮作用，同時研究表明茶氨酸具有改善經期綜合征、抗疲勞等作用，而這些都與茶氨酸的鎮定作用有關！

提高免疫力

茶氨酸能夠顯著提高機體免疫力，抵抗病毒入侵，這種作用可能與茶氨酸有關。

茶氨酸是調動人體免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的主要物質，茶氨酸在人體肝臟內分解物乙胺，能調動T淋巴細胞產生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的化學防線，從而提高人體的免疫力。

改善記憶力

茶氨酸能使大腦細胞中線粒體內神經遞質——多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質。

神經傳達物質的變化會影響學習能力、記憶力等，因此，茶氨酸可以改善學習能力和記憶力。

此外，茶氨酸還具有降血壓、輔助抑制腫瘤的作用，白茶的好處需要由你在日常中一點一滴地體會，從中受益也就自然而然了。