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如果對安吉白茶不是很了解的人，一聽這個名字都會覺得安吉白茶屬于白菜，不會覺得它與綠茶有什么關系。事實上，安吉白茶并不屬于白茶，而是綠茶，看到這里，估計不少人疑惑了，為什么安吉白茶是綠茶，卻又叫"白茶"呢?下面聽我慢慢道來。

茶類是以加工工藝劃分

首先，茶類是根據加工工藝來劃分的，并不是按照名字、顏色、品種來劃分。這就像我們平時看到的紅茶，不是"紅茶樹"制成的，綠茶也不是"綠茶樹"制成的，它們可以由同一種茶樹鮮葉制作而成，但它們類別不同是加工工藝不同造成的。

雖然每種茶樹都可以做成所有的茶類，但茶樹有一個特性叫做"舒制性"，綠茶的加工工藝能夠保留安吉白茶白化的獨特外觀，因此安吉白茶適合制成綠茶。

而白茶和綠茶的加工工藝完全不同，前者是輕微發酵茶，后者是不發酵茶，可見，安吉白茶和白茶是完全不同的概念，一個是商品名、一個是茶類名。

安吉白茶叫"白茶"原因

安吉白茶產于浙江省湖州市安吉縣，由安吉白茶這個品種茶樹鮮葉加工而成的茶就叫安吉白茶。安吉白茶的茶樹品種為"白葉一號"，白葉一號是一種很獨特的茶樹品種，具有階段性白化現象。

在清明前，這種茶樹的嫩芽為白色，谷雨前芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間，到了夏天，芽葉就全部恢復為綠色了。所以在白化期間內采摘的芽葉，制成干茶是顯黃綠色，但沖泡后，會恢復成瑩白色，這也是安吉白茶被叫做"白茶"的原因了。

另外，白化期間采制的安吉白茶，雖然葉綠素、茶多酚的含量很低，但氨基酸含量高，就如"茶葉的味精"豐富，使其擁有鮮醇甘甜、回味甘甜的特點，這是它很適合制成綠茶的原因，喝的就是鮮爽感。

安吉白茶的沖泡技巧

安吉白茶葉色淺，而且嫩而薄，不建議使用太高溫度的水來沖泡，這樣會把茶葉燙壞，一般使用80℃左右的水來沖泡。

茶水量的建議為3g茶、150ml的水，這樣剛剛好，不會太濃，當然也可以根據自己的口感來調整。另外，安吉白茶屬于綠茶類，沖泡時選用玻璃杯，這樣可以欣賞到白葉翠脈在水中舒展的姿態，大大增加了品茶的樂趣。

看完以上的內容，相信大家都知道安吉白茶叫"白茶"的原因了吧?安吉白茶是綠茶，不要把它和白茶搞在一起。

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